Ingrédients
1filet de saumon avec peau de 800 gr environ
1 bouquet d'aneth
150 gr de gros sel gris de mer
80 gr de sucre fin
3 graines de cardamome fraîchement écrasées ou/et le zeste d'un citron bio
10 gr de poivre noir
1 c à soupe de graines de coriandre fraîchement moulues
5 c à soupe de rhum fumé Dr Clyde
Méthode
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol
Placer le filet de saumon côté peau dans le fond d'un plat en pyrex
Recouvrir le filet de saumon avec la marinade
Couvir et laisser mariner 24 h environ au réfrigérateur
Débarrasser le saumon de la marinade.
Rincer rapidement sous l'eau fraîche. Eponger soigneusement
Trancher finement